Na siedmiu wydziałach oraz jednostce Uniwersyteckiego Centrum Medycyny Weterynaryjnej UJ-UR owego pierwszego uniwersytetu w naszym kraju o profilu rolniczym kształci się nieco ponad 13 tysięcy osób. Zajęcia prowadzone są zarówno w trybie stacjonarnym, jak i niestacjonarnym (sobotnio – niedzielnym). Dwadzieścia dziewięć kierunków i nieco ponad dwa razy więcej specjalności to dla studentów gwarancja tego, że uda im się znaleźć dla siebie te z nich, które zagwarantują im rozwijanie swoich pasji i zainteresowań oraz znalezienie odpowiedniej pracy po ich ukończeniu. Uczelnia ma swoje źródła w powołanej na początku dziewiętnastego wieku Katedrze Gospodarstwa Wiejskiego, wywodzi się natomiast z tradycji Wyższej Szkoły Rolniczej w Krakowie. Od 2008 roku funkcjonuje ona pod obecną nazwą, proponując dzisiaj studia I, II oraz III stopnia, jak również program realizowany w systemie jednolitym magisterskim.
Wydziały, na których obecnie kształci się tutaj studentów, to:
Uniwersytet poszczycić się także może bardzo prężnym funkcjonowaniem Uniwersyteckiego Centrum Medycyny Weterynaryjnej UJ-UR.